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Aubergine - 500g minimum

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Description :

L’aubergine est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son légume-fruit. Le terme aubergine désigne la plante et le fruit.

Bienfaits :

L’aubergine est idéale pour la chasse aux kilos. Elle contribue à la diminution du mauvais cholestérol et limite ainsi le développement des plaques athéromes et l’hypertension artérielle. De plus c’est un légume qui ne contient seulement que 18kcal/100g et qui rassasie rapidement.

L’aubergine est un diurétique. Pauvre en sodium, riche en potassium (240mg/100g) et en eau (92%) , elle purifie l’organisme. On recommande l’aubergine en cas d’inflammation des voies urinaires.

Elle est aussi laxative. Sa teneur élevée en fibres (2,5%) adoucit les maux digestifs, accélère le transit intestinal et lutte contre la constipation.

La peau de l’aubergine est aussi source d’antioxydants. Ces derniers protègent l’organisme des radicaux libres et ralentissent ainsi l’apparition des maladies cardio-vasculaires, des cancers et du vieillissement cellulaire précoce. Elle contient aussi de la bêta-carotène bénéfique pour la vision et contre le vieillissement de la peau. L’aubergine détient des propriétés anti-inflammatoires, efficaces en cas de piqûres de moustiques. Pour cela appliquez de la poudre d’aubergine séchée sur la zone atteinte.

Elle est source de fer, pour lutter contre l’anémie. Elle apporte aussi du potassium en grande quantité, du magnésium, des vitamines en plus faible quantité.

Conseils de cuisine :

L’aubergine se consomme comme un légume, farcie, en gratin, en ratatouille, en moussaka, cuit à la vapeur, à la plancha… Le tout est de na pas la manger crue car la présence de solanine rend l’aubergine crue, toxique. Elle peut générer des troubles digestifs et nerveux.

Il est préférable de la consommer avec un minimum de matières grasses, car sa chair absorbe les graisses.

L’indice glycémique étant de 20, l’aubergine se révèle être intéressante dans les régimes diabétiques mais aussi dans le cadre de l’hypertension artérielle.